Cajun Shrimps
Nach einem Rezept von Emeril Lagasse
benötigt werden:
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The Essence:
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Zuerst werden die Shrimps geschält, nur die Schwänze dranlassen. Die Schalen in einer Schüssel aufheben, die werden noch gebraucht. Die Shrimps mit 1-2 EL Essence bestreuen, etwas einmassieren und in den Kühlschrank stellen, damit sie marinieren.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, kleingehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben und rund eine Minute sautieren. Die Shrimp-Schalen dazugeben, außerdem 1 EL Essence, Zitronen, Lorbeerblätter, Worcestershire Sauce, Wein, etwas Wasser, eine Prise Salz und etwas frischen Pfeffer drüber mahlen. Gut umrühren, aufkochen, danach die Hitze etwas zurücknehmen und für rund 30 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, für ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Durch ein Sieb in eine kleine Soßenpfanne abgießen. Diesen Exktrakt bei hoher Hitze rund 15 Minuten kochen (umrühren!) bis er Sirup-artig eindickt, es bleiben ca. 4-5 EL Soßenbasis.
Jetzt kommt der Hauptspaß:
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin die Shrimps für rund 2 Minuten anbraten (zwischendurch schwenken).
Sobald die Shrimps rot werden die Sahne und die Soßenbasis zugeben. Hitze reduzieren und unter rühren nochmal 3 Minuten köcheln. Dann die Shrimps mit einer Nudelzange o.ä. aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Butter in die Soße einrühren.
Auf einem vorgewärmten (!) Teller anrichten, etwas frischen Schnittlauch drüber, et voila.
Servieren mit Beilage nach Gusto, ich hatte nur etwas Weißbrot und eine große Schüssel gemischten Salat.
Als Nachspeise gab es Nuss-Pfirsich Shake:
Walnüsse in einem Mixer kleinraspeln, einen kräftigen Schluck (0.2l) Kahlua, sowie 2 Pfirsiche (vorher zerteilt) zugeben, weitermixen. Schließlich während der Mixer läuft eine ordentliche Portion Vanilleeis zugeben. In einem großen Cocktailglas servieren.
Kann man natürlich mit beliebigen Nüssen variieren bzw. statt Kahlua ist auch Nuss-, Mandel-, Pfirsichlikör oder Cognac geeignet.